Delivery propio en tu verdulería: cómo armarlo, cuánto cobrar y a qué distancia

Don Esteban tiene una verdulería en Avellaneda hace 15 años. El año pasado se anotó en PedidosYa y Rappi, ilusionado con “vender más”. Primer mes: 28 pedidos. Facturó $180.000 con las apps. Le pagaron, después de las comisiones: $132.000. Perdió $48.000 en comisiones, en plata que era suya.

Eso es el 27% de tu facturación evaporado en comisión.

Cuando le pregunté qué pasó después, me dijo: “cerré las dos apps, le puse ‘delivery propio’ a un pibe en bici, y hoy facturo lo mismo con delivery que antes con las apps. Pero me quedo con todo.“

Don Esteban no está solo. Es la historia del 70% de los verduleros que se anotaron en apps de delivery pensando que era el futuro. La realidad: para una verdulería de barrio, el delivery propio es más rentable, más simple, y te deja el 100% de la ganancia.

Este artículo es para que veas cuánto te cuesta cada canal, cuándo conviene el delivery propio, y cómo armarlo sin morir en el intento.

Cuánto te cuesta cada canal (los números que las apps no te dicen)

Hacé la cuenta con tu facturación:

• Mostrador (cliente que viene a buscar): 0% de comisión. Es la venta pura. La más rentable.
• WhatsApp con retiro en local: 0% de comisión. El cliente te escribe, vos le separás, él pasa y paga. Tan rentable como el mostrador, solo que con un paso intermedio.
• Delivery propio (cadete tuyo en bici/moto): entre 5% y 8% de comisión (sueldo del cadete + combustible + amortización de la bici). Es la opción más rentable después del mostrador.
• PedidosYa / Rappi / Glovo: entre 25% y 30% de comisión (lo que te retienen por usar la plataforma). Más barato en “plan empresa”, pero sigue siendo carísimo.

Ejemplo concreto con $1.000.000 de facturación mensual:

La diferencia entre delivery propio y apps de delivery, con la misma facturación, es de $200.000 al mes. Son $2.400.000 al año.

Y hay un costo extra que casi nadie ve: las apps te obligan a tener un packaging específico (bolsa con sticker, productos separados, etc) que te suma costo. Y los pedidos suelen ser chicos, lo que hace que el proporcional de la comisión sea todavía más alto.

Cuándo SÍ conviene delivery propio (y cuándo no)

Conviene delivery propio cuando:

• Tenés al menos 5-10 pedidos de envío por día (justifica el cadete).
• Tu radio de cobertura es de 5-8 cuadras a la redonda (más allá, no llegás en tiempo razonable y el cliente se queja).
• El ticket promedio de tus pedidos es de $3.000 o más (sino, no te cierra pagar un cadete por un envío de $1.500).
• Tenés un pibe de confianza para mandar (suelen ser los mismos clientes del barrio que ya te conocen).

NO conviene delivery propio cuando:

• Hacés menos de 3 envíos por día. Mejor decir “retiro en local” o “te lo separo para que lo pases a buscar”.
• El radio de cobertura es más de 10 cuadras. Empezás a perder tiempo en viajes.
• No tenés a nadie de confianza para enviar. Un cadete robándote mercadería es peor que no tener delivery.

Alternativa intermedia: si no llegás para tener cadete propio, pagale a un cadete por envío (como PedidosYa, pero por tu cuenta). En Buenos Aires, un envío en moto cuesta entre $1.500 y $2.500 dependiendo de la distancia. Lo pagás vos o lo pagás mitad y mitad con el cliente.

Cómo armar el delivery propio: 7 decisiones que tenés que tomar

1. Radio de cobertura

Recomendado: 5 cuadras a la redonda como máximo. Más allá de eso, el viaje se va a más de 15-20 minutos y el cliente espera. Si tenés un cliente a 15 cuadras, mejor decirle “no llegamos hasta allá” o cobrarle más caro.

Cómo decidirlo: mirá dónde están tus clientes actuales. Si la mayoría vive en 4-5 cuadras a la redonda, ese es tu radio natural. No intentes cubrir más.

2. Pedido mínimo

Recomendado: $3.000-$5.000 de pedido mínimo. Por debajo de eso, no te cierra pagar un envío. Si querés ser generoso, podés dejar en $2.000, pero a ese precio estás subsidiando al cliente.

Truco: el pedido mínimo lo manejás vos con el catálogo de WhatsApp Business. Cuando el cliente te escribe, le confirmás “el envío es gratis a partir de $X, o tiene un costo de $Y si querés algo más chico”.

3. Costo de envío

Recomendado: $1.500-$2.500 en el radio cercano. Si está muy lejos o el pedido es chico, cobrá más. Si está cerca y el pedido es grande, no cobres envío.

Cómo lo comunicás: claro, antes de confirmar el pedido. “El envío hasta tu casa sale $1.500. Si querés que sea gratis, sumá algo al pedido para llegar a $5.000”. Así el cliente decide.

4. Horario de delivery

Recomendado: 2 ventanas de 2-3 horas cada una. Por ejemplo, 11-13 y 17-20. No intentes tener delivery todo el día porque el cadente se te queda esperando 6 horas para hacer 3 envíos.

Truco: concentrá los pedidos en esas ventanas. Si el cliente te escribe a las 14 y la ventana es 17-20, el pedido va a esa ventana. Si no le sirve, espera a la próxima. No improvises.

5. Empaque

Recomendado: bolsa de polietileno reforzada + bolsa isotérmica (en verano, para la mercadería fría).

• La bolsa de polietileno resiste el tomate, la papa, el peso en general.
• La bolsa isotérmica mantiene la cadena de frío para la lechuga, la fruta cortada, los lácteos (si vendés).
• No reutilices bolsas de PedidosYa — ya pagaste por el empaque de la app, reutilizalo para delivery propio.

6. Quién envía

Opciones:

• Vos mismo, con la verdulería cerrada 1 hora al mediodía para hacer la ronda. Sirve si hacés 3-5 envíos por día.
• Un cadete fijo en moto o bici (mejor en verano la moto por el calor, mejor en invierno la bici por la lluvia). Contrato simple, monotributista, jornal por día o por envío.
• Un cliente del barrio que te hace los envíos “por la suya” (moto propia, horario flexible). Es el modelo más común en verdulerías de barrio. Lo encontrás en el barrio. Le pagás por envío ($500-$1.000 por envío + nafta).

Lo que NO conviene: un cadete de PedidosYa o Rappi “freelance”. Te termina saliendo más caro y no tenés control sobre lo que entrega.

7. Cómo se paga

Opciones:

• Efectivo contra entrega (lo más común, 70% de los pedidos). El cadete lleva la plata, te la devuelve a vos. Riesgo: que se “pierda” plata. Solución: que te devuelva la plata en el día, no que la junte.
• Transferencia o Mercado Pago antes del envío (el 20% de los pedidos). Más seguro para vos, pero requiere que el cliente tenga la app y la sepa usar.
• Fiado (10% restante, solo clientes conocidos). Sumá el envío al fiado y cobralo todo junto a fin de mes.

Recomendación: el efectivo contra entrega es lo más cómodo para el cliente, pero el más arriesgado para vos. Combiná: transferencia para clientes nuevos (les pedís la transferencia antes de salir), efectivo para clientes conocidos.

Errores comunes que cometen los verduleros con el delivery

1. Anotarse en PedidosYa Y armar delivery propio al mismo tiempo

No tiene sentido. Estás subsidiando dos sistemas. Elegí uno, o usá delivery propio para los clientes cercanos y apps solo para los lejanos (que es el 5% de los pedidos).

2. Cobrar muy barato el envío

“Envío gratis” suena lindo, pero te come el margen. Si el envío no te cierra, cobralo. El cliente prefiere pagar $1.500 de envío a que la verdulería cierre en 6 meses.

3. No tener horario claro

“El cadete va cuando puede” es la mejor forma de perder clientes. El cliente quiere saber a qué hora le llega. Si decís “entre 17 y 18”, y llega a las 17:45, perfecto. Si decís “en un rato”, se va a enojar.

4. Mandar al cadete con mercadería sin chequear

El cadete tiene que salir con la mercadería ya embalada, con el pedido pegado a la bolsa, y con la plata del cambio (si el cliente paga en efectivo). Si no, vuelve a la mitad del viaje porque le falta algo.

5. No controlar la mercadería que vuelve

Si el cadete vuelve con 3 pedidos no entregados (cliente no estaba, dirección mal, etc), esa mercadería tiene que volver al mostrador o reventa rápida, no quedar dando vueltas. Registrá cada envío con su estado.

Delivery propio + WhatsApp Business + Frutto: el combo ganador

El delivery propio bien hecho no necesita más que 3 cosas:

1. WhatsApp Business con catálogo de productos y respuestas rápidas — el cliente te escribe, le pasás el catálogo, hace el pedido, le confirmás el costo y horario.
2. Una app de gestión (Frutto) — registrás el pedido cuando entra, lo descontás del stock, le avisás al cadete, y le cobrás al cliente.
3. Un cadete o moto propia — el que lleva la mercadería.

No necesitás:

• Una página web con carrito (con WhatsApp alcanza).
• Una integración con apps de delivery (te comen la ganancia).
• Un sistema de tracking tipo PedidosYa (con avisarle al cliente “tu pedido llega entre 17 y 18” alcanza).
• Un packaging carísimo (con bolsa de polietileno y bolsa isotérmica te sobra).

El delivery de una verdulería no es e-commerce. Es logística de barrio. Y la logística de barrio se resuelve con el pibe de la moto que ya te conoce, un WhatsApp bien puesto, y una planilla de pedidos del día.

¿Listo para armar tu delivery?

Registrate gratis en Frutto. El plan gratuito no tiene límite de tiempo (hasta 20 productos). El módulo de pedidos se integra con el mostrador, te descuenta el stock automáticamente, y le podés avisar al cliente por WhatsApp cuando el cadete sale. Es simple, sin apps de delivery, sin comisiones, y todo queda registrado.

¿Tenés dudas sobre cómo armar el delivery de tu verdulería? Escribinos por WhatsApp y te ayudamos a pensar el radio, el cadete, y los costos. Soporte humano, no bot.

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